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Dessert
Création perso ! Traditionnelle

Entremet coco myrtille

Un bel entremet à la forme originale !

DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
2h30
CUISSON
35min
Les ingrédients pour 8 pers.
1 jaune d'oeuf (sablé coco)
30g Sucre (sablé coco)
37g Beurre mou (salé coco)
50g Farine (sablé coco)
1 pincée de sel (sablé coco)
3g Levure chimique (sablé coco)
15g Noix de coco (sablé coco)
60g Beurre doux (financier)
80g Sucre glace (financier)
60g Poudre d'amande (financier)
20g Farine (financier)
1cc Extrait de vanille (financier)
2 Blancs d'oeuf (financier)
65g Myrtilles (financier)
1cs Sucre vanillé (financier)
58g lait de coco (mousse coco)
16g Sucre en poudre (mousse coco)
1/3 sachet Sucre vanillé (mousse coco)
1 Feuille de gélatine (mousse coco)
13g Noix de coco (mousse coco)
58g Crème fleurette (mousse coco)
112g Myrtilles (mousse myrtille)
20g Sucre (mousse myrtille)
160g Crème fleurette (mousse myrtille)
1 Feuille de gélatine (mousse myrtille)
75g Eau (glaçage)
150g Sucre (glaçage)
150g Sirop de glucose (glaçage)
150g Chocolat blanc (glaçage)
100g lait concentré non sucré (glaçage)
12g Gélatine (glaçage)
15g Huile neutre (glaçage)
1 pointe Colorant violet
1 pointe Colorant bleu
1 pointe Poudre argentée
1 poignée myrtilles
5 Fleurs de pensée
1/2cc Billes de sucre blanches

Les étapes de la recette

1
Sablé breton à la coco (la veille) :
Fouetter le jaune et le sucre.
Ajouter le beurre mou et mélanger à la cuillère en bois.
Tamiser la farine, le sel et la levure sur ce mélange.
Ajouter la coco.
Malaxer jusqu'à ce que ça forme une boule.
L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Réserver au réfrigérateur pour 1h au moins.
Après ce temps de pose, préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire pendant 15mn.
Tailler un cercle de 16cm de diamètre directement après la cuisson et faire un trou au milieu de la taille du trou du moule
Laisser refroidir
2
Financier à la myrtille (la veille ):
Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
Faire chauffer le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette, c'est-à-dire qu'il prenne une couleur ambrée.
Le verser sur le mélange tamisé.
Dans un cul de poule, fouetter légèrement les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux.
Les incorporer à la préparation.
Chemiser un moule de 16cm de diamètre de papier sulfurisé. Arranger les myrtilles.
Couler la préparation dans le moule.
Faire cuire 18mn à 20°C. saupoudrer de sucre vanillé
3
Mousse coco (la veille) :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, porter le lait de coco, le sucre et le sucre vanillé à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine.
Puis la noix de coco.
Laisser refroidir.
Chemiser un cercle à pâtisserie de rhodoïd. Mettre un emporte-pièce au centre pour le trou du moule.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Incorporer la crème chantilly à la préparation à la coco délicatement à la maryse.
Verser cette mousse dans le cercle.
Laisser prendre au congélateur pendant 3h.
4
Mousse aux myrtilles (la veille) :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les myrtilles pour les transformer en purée.
Chauffer cette purée dans une casserole avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine jusqu'à ce qu'elle fonde.
Laisser refroidir.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Ajouter cette crème à la préparation à base de myrtilles.
5
Montage (la veille) :
Mettre un peu de mousse myrtille au fond du moule Armonia à l'aide d'une poche à douille.
Ajouter le disque de mousse coco. Bien l'enfoncer dans la mousse.
Recouvrir de mousse myrtille et ajouter le disque de financier myrilles.
Le recouvrir de mousse et ajouter le sablé breton coco.
Placer au congélateur pour la nuit.
6
Glaçage miroir (jour-même) :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Verser l'eau, le sirop de glucose, et le sucre dans une casserole.
Chauffer sur feu doux jusqu'à atteindre 103°C.
Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché.
Ajouter la gélatine essorée, l'huile de pépin de raisin.
Prélever un peu de glaçage et le mettre dans un autre récipient. Y ajouter du colorant bleu.
Dans le plus gros du glaçage, ajouter le colorant violet.
Puis de la poudre alimentaire argentée.
N'utiliser les glaçages que lorsque leur température atteint 33°C.
7
Décorer de quelques myrtilles, fleurs de pensées et billes de sucre.
Placer au réfrigérateur le temps que l'entremet décongèle.
1 commentaire

il y a 1 an
David Nguyen
whouaaaou super original comme recette !
il y a 1 an
Charlène Ringenbach
Merci David !