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Dessert
Une création personnelle ! Américaine

Layer cake or argent pomme cannelle caramel beurre salé

Une recette de gâteau à pois pour toutes les grandes occasions !
A retrouver sur mon blog chachoualacreme.blogspot.com

DIFFICULTÉ
Difficile
PRÉPARATION
3h
CUISSON
30min
Les ingrédients pour 10 pers.
3 pommes Pink Lady
1 noisette de beurre
3 cc d'extrait de vanille
385g farine
1,5 cc de levure chimique
0.5 cc de sel
113g beurre doux (génoise)
63ml huile neutre type huile de pépin de raisin
225g sucre en poudre (génoise)
4 blancs d'oeuf (génoise)
118ml lait fermenté
150g blancs d'oeuf (pour la crème au beurre)
100g sucre en poudre (crème au beurre)
285g beurre à température ambiante) pour crème au beurre
Un petit p Caramel au beurre salé
500g pâte à sucre blanche
1cc Poudre alimentaire dorée
1cc Poudre alimentaire argent
2cc Alcool neutre type vodka
1 banche d Sucre dentelle or
1 Pivoine en gumpaste

Les étapes de la recette

1
Génoise aux pommes cannelle (la veille) :
Préchauffer le four à 180°C.
Laver, éplucher et découper les pommes en petits morceaux.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
Y ajouter les pommes avec une cuillère à café d'extrait de vanille.
Laisser rôtir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Dans un cul de poule, tamiser la farine, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, mélanger le lait fermenté avec 2 cuillères à café d'extrait de vanille.
Dans le bol du batteur, mélanger le beurre mou, le sucre et l'huile.
2
Ajouter les blancs d'oeuf un à un en mélangeant entre chaque.
Puis, en alternant, ajouter le lait à la vanille ou le mélange farine-levure-sel en plusieurs fois.
Enfin, ajouter la cannelle.
Beurrer, fariner et chemiser d'une feuille de papier sulfurisé un moule de 15cm de diamètre.
Peser la pâte et la séparer en 4 pour faire 4 fournées de génoises.
Mettre 1/4 de la pâte dans le moule et y enfoncer des pommes.
Cuire 30mn à 180°C en surveillant la cuisson.
Laisser reposer la génoise dans le moule 10mn puis la laisser refroidir sur une grille.
3
Filmer les génoises et les réserver au réfrigérateur pour la nuit.
Sortir le beurre de la crème au beurre à la meringue suisse pour qu'elle soit à température ambiante pour le lendemain.
Crème au beurre au caramel au beurre salé (le jour-même) :
Mettre le sucre et les blancs d'oeuf dans le bol du batteur.
Dans une casserole, mettre de l'eau et commencer à chauffer le bain marie en posant le bol du batteur dessus. Le bol ne doit pas être en contact avec l'eau.
Fouetter à petite vitesse le mélange jusqu'à ce que le sucre fonde et que le tout atteigne 65°C.
4
Puis placer le bol sur le batteur et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce la meringue refroidisse (environ 10mn).
Puis ajouter le beurre à température ambiante morceau par morceau à vitesse moyenne.
Le mélange peut devenir grumeleux mais il va se reconstituer au fur et à mesure en rebattant à grande vitesse.
Ajouter le caramel au beurre salé au fur et à mesure en goûtant jusqu'à ce que le goût vous convienne.
Réserver la crème à température ambiante.
5
Montage (le jour-même) :
Sur un support en carton, ajouter une noix de crème au beurre pour fixer le gâteau.
Y poser une 1ère génoise.
Y étaler de la crème au beurre et lisser.
Poser une 2ème génoise et renouveler l'opération.
Et à nouveau pour la 3ème génoise.
Poser la dernière génoise.
Etaler une fine couche de génoise sur tout le tour du gâteau et placer au réfrigérateur pour 30mn.
Après ce repos, étaler une bonne couche de glaçage sur tout le gâteau et lisser le tout au lisseur à glaçage.
Lissage tout propre .
6
Étaler la pâte à sucre sur 3mm d'épaisseur.
Recouvrir le gâteau.
Étendre la pâte à sucre et lisser à la main pour la coller au gâteau.
Couper les bords de la pâte à sucre au couteau ou à la roulette à pizza.
Si vous avez des gerçures ou coupures, vous pouvez appliquer de la graisse végétale comme une pommade sur la pâte à sucre.
Décor (jour-même) :
Mélanger chaque poudre avec quelques gouttes d'alcool neutre.
A l'aide de tampon rond, appliquer des points de couleur sur la pâte à sucre.
Coller la dentelle avec de la colle alimentaire.
7
Poser une pivoine en gumpaste sur le dessus.
Réserver le gâteau au réfrigérateur. Puis le sortir 20mn avant la dégustation pour que la crème au beurre se détende.
1 commentaire

il y a 1 an
Océane SARTI
Magnifique ce gâteau ! On a même pas envie de le couper pour ne pas l’abîmer
il y a 1 an
Charlène Ringenbach
Merci ! Mais il faut bien goûter pour savoir si c'est aussi bon que beau :)