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Apéritif
La Provence ! Traditionnelle

Les Calissons

Une recette venue tout droit de Provence !

DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
30min
CUISSON
5min
Les ingrédients pour 8 pers.
110g Sucre Semoule
40g eau
100g Melon confit
40g Oranges confites
4 gouttes Eau de fleur d'oranger
200g (ou p Poudre d'amande
30g miel
1 Feuille d'azyme
- Sucre glace
1 Blanc d'oeuf
100g Sucre glace (glaçage)

Les étapes de la recette

1
Pâte à calisson (la veille) :
Mixer le melon confit et les oranges confites.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Mixer à nouveau.
Mettre le sucre et l'eau à chauffer dans une casserole .
Pendant ce temps, ajouter la poudre d'amande et le miel aux fruits confits.
Mixer.
Quand le sirop de sucre atteint 120°C, le verser dans le mélange et mixer à nouveau pour obtenir une pâte.
La pâte doit être moelleuse et non collante. Si elle vous parait trop liquide, rajouter de la poudre d'amande.
2
Saupoudrer un plan de travail de sucre glace et y mettre la pâte, la travailler jusqu'à ce qu'elle forme une boule.
Abaisser cette pâte entre 2 feuilles de rhodoïd sur minimum 1 cm d'épaisseur.
Retirer la feuille supérieur et y placer la feuille d'azyme.
Laisser sécher à l'air libre toute la nuit.
3
Glaçage (jour-même) :
Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf et le sucre glace. Si la texture parait trop liquide, rectifier avec du sucre glace.
Montage (jour-même) :
Le lendemain, retirer la 2° feuille de rhodoïd.
Préchauffer le four à 130°C.
A l'aide d'un emport-pièce, tailler des calissons dans la pâte en prenant soin de bien découper la feuille d'azyme. Vous pouvez rectifier au cutter.
Préparer un bol d'eau chaude et tremper l'emport-pièce entre chaque découpe pour la faciliter.
4
A l'aide d'une petite spatule, recouvrir la partie où il n'y a pas d'azyme de glace royal. J'ai mis 2 couches personnellement.
Passer les calissons au four à 130°C pendant 5mn pour les sécher.
Laisser refroidir.
Les Calissons se conservent au frais et au sec pendant 1 mois.
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