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Dessert
Ma création Traditionnelle

Macarons au chocolat blanc et poivre de Sarawak

Un macaron marbré relevé d'un pep's de poivre blanc !

DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
1h20
CUISSON
15min
Les ingrédients pour 10 pers.
2 fois 43g blancs d'oeuf
3g sucre en poudre
113g Poudre d'amande
113g Sucre glace
113g Sucre en poudre (pour sirop)
38g eau
1 goutte Colorant gris
150g Chocolat Blanc
6cl Crème liquide
20 Baies de poivre de Sarawak

Les étapes de la recette

1
Coques : recette ici :
http://chachoualacreme.blogspot.fr/2016/09/coques-de-macaron.html
2
Ganache chocolat blanc poivre :
Hacher le chocolat blanc et le mettre dans un récipient.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec le poivre blanc concassé au moulin à poivre.
Au 1er bouillon, verser le tout sur le chocolat et attendre 30s.
Émulsionner la préparation tout doucement sans incorporer trop d'air et faire trancher la ganache.
Mixer au mixeur plongeur. Laisser reposer 1h30 à température ambiante en ayant pris soin de filmer la ganache au contact.
Mettre le tout dans une poche à douille.
3
Après ce temps de repos et lorsque les coques sont refroidies, pocher une noix de ganache au centre d'une coque et recouvrir le tout avec une autre coque en twistant légèrement.
Conserver les macarons dans le frigo, ils sont meilleurs après 24h voire 48h de repos car la ganache aura bien parfumé les coques.
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