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Dessert
Pierre Hermé Bio

Pâte de pistache

Optez pour le fait-maison !

DIFFICULTÉ
Moyen
PRÉPARATION
59min
CUISSON
15min
Les ingrédients pour 4 pers.
125g Pistaches crues, non salées, émondées
30g Poudre d'amande
62g sucre
18g eau
3 gouttes Extrait d'amande amère
1cs Huile d'arachide

Les étapes de la recette

1
Préchauffer le four à 150°C.
Faire torréfier les pistaches 15mn.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.
Jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°C.
Y ajouter les pistaches torréfiées d'un seul coup et mélanger. Les pistaches vont sabler, c'est-à-dire qu'une pellicule de sucre va les recouvrir.
Verser les pistaches dans le bol du mixeur. Ce dernier doit être suffisamment puissant pour ne pas que le moteur lâche car il va falloir mixer longtemps :)
Et ajouter la poudre d'amande et l'amande amère.
Mixer pour obtenir une fine poudre et ajouter l'huile.
2
Continuer à mixer jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte. En effet, les pistaches vont chauffer et libérer de l'huile qui va changer la texture en pâte.
Mettre dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur.
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