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Dessert
Claire Heitzler Traditionnelle

Tarte fraise rhubarbe amande de C. Heitzler

Une recette à retrouver sur le blog de Chachou à la Crème !

DIFFICULTÉ
Moyen
PRÉPARATION
1h
CUISSON
30min
Les ingrédients pour 80 pers.
500g farine
300g Beurre (pâte)
60g poudre d'amande (pâte)
180g Sucre glace
5g sel
100g Oeufs (pâte)
100g Beurre (crème)
100g sucre en poudre
2 Oeufs (crème)
100g Poudre d'amande (crème)
200g Rhubarbe (crème)
500g Jus de fraise
250g Rhubarbe (à pocher)
200g fraises
3cs Amandes entières
QS Nappage neutre
Gouttes Colorant rouge
6 Fleurs comestibles

Les étapes de la recette

1
Pâte sucrée (la veille) :
Dans un saladier, sabler la farine et le beurre à la main.
Ajouter la poudre d'amande, le sucre glace.
Dans un bol, mélanger les œufs en omelette et y faire dissoudre le sel.
Ajouter le tout aux ingrédients secs.
Malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte.
La filmer et la réserver au frais pour 12h.
2
Le lendemain, étaler la pâte.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un cercle à tarte de 24cm de diamètre.
Mettre la pâte dans le cercle.
Rectifier les bords.
Piquer la pâte pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson.
Faire cuire la pâte à blanc 10mn à 180°C.
3
Crème d'amande (jour-même) :
Faire ramollir le beurre au micro-ondes.
Battre le beurre et le sucre.
Ajouter les œufs et mélanger.
Puis ajouter la poudre d'amande.
Déposer cette crème sur le fond de tarte.
Laver, éplucher et couper la rhubarbe en morceaux de 1cm de large. Les disposer sur la crème.
Enfourner 15mn à 170°C.
A la fin de la cuisson, laisser refroidir la tarte.
4
Rhubarbe pochée (jour-même) :
Laver, éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons.
Faire bouillir le jus de fraise.
Couper le feu et ajouter la rhubarbe.
Couvrir le tout de papier cuisson pour préserver la chaleur.
Vérifier la cuisson de la rhubarbe en la palpant. Elle doit être cuite en restant ferme sinon elle n'aura pas de tenue.
Sortir la rhubarbe de la casserole et l'égoutter. Tailler des morceaux en biseaux de 6 et 2cm de long.
Récupérer les chutes de rhubarbe et les faire recuire jusqu'à obtenir une marmelade. Laisser refroidir.
5
Décor (jour-même) :
Étaler la marmelade sur la tarte.
Chauffer un peu de nappage neutre. Ajouter du colorant rouge.
Piquer des fraises avec un cure-dent et les plonger dans le nappage.
Les disposer sur la tarte avec des tronçons biseautés de rhubarbe pochée.
Couper quelques amandes en 2. Et les disposer sur la tarte. Ainsi que des fleurs comestibles.
Placer au frigo jusqu'à dégustation !
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