Ce site utilise des cookies pour optimiser votre expérience utilisateur. En utilisant Kweezine, vous acceptez notre utilisation des cookies.
Plat
Vietnam Exotique

Une saveur venue du Vietnam: Le Phở bò

Lorsque j’ai décidé de (re)découvrir mes origines à travers la cuisine c’est naturellement d’abord vers ce plat emblématique du Vietnam que je me suis tourné. Ce plat est à lui tout seul un résumé de ce que peut vous proposer la cuisine vietnamienne : finesse des préparations, exubérance des saveurs et générosité.

DIFFICULTÉ
Moyen
PRÉPARATION
1h
CUISSON
7h
Les ingrédients pour 6 pers.
1 Racine de gingembre d'environ 6 cm
Plat-de-côte avec de l'os (en 2 morceaux): 1 Kg
4 Gros os à moelle
filet de boeuf: 400 g
sucre: 50 g
6 badianes (anis étoilé)
nuoc mâm (sauce poisson): 3 cuillerées à soupe
cannelle: 3 bâtons
graines de coriandre: 1 cuillerée à soupe
cardamome (si possible des noires): 5 gousses
girofle: 6 clous
2 oignons
eau: 4 litres
3 ciboules chinoises (ou ciboulette thaïlandaise)
1 bouquet de basilic thaï
Ngo Gai: 8 Feuilles
1 bouquet de coriandre fraîche
pousses de soja: 400 g
2 citron vert
pâte de riz (fraîche ou sèche): 400 g
2 piments rouges ou verts

Les étapes de la recette

1
Coupez les oignons en deux (surtout gardez la peau) puis le gingembre en lamelles (en 7 lamelles). Mettre les oignons et 5 lamelles de gingembre sous le grill du four pour qu’ils soient bien grillés en surface (vous pouvez les griller directement sur le feu de la gazinière). Déposez les os à moelle dans une grosse marmite et portez à ébullition pendant 10 min.
2
Dans une casserole, déposez la cannelle, la cardamone, les graines de coriandre, la badiane, les clous de girofle et faites les griller sur le feu pendant 5 min. Ensuite, placez l’ensemble, sauf la cannelle, dans un petit ballotin en tissu (vous pouvez aussi utiliser un morceau de gaze avec une petite ficelle pour fermer)
3
Dans une grosse marmite, versez 4 l d’eau, les os , les oignons et gingembres grillés. Déposez ensuite les 2 morceaux de plat-de-côte. Ajoutez ensuite le ballotin d’épices, la cannelle et les 2 morceaux de gingembre restants, 1 c. à café de sel et 3 c. à soupe de nuoc mâm (sauce poisson). Amenez le bouillon à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 5 heures.
4
Écumez au besoin les impuretés. Au bout d’une heure, enlevez les 2 morceaux de plat-de-côte et réservez au frigo (sous un film). Continuez la cuisson pendant 2 heures, en ajoutant de l’eau au besoin pour rectifier le goût.
5
1 heure avant le repas:
Émincez les morceaux de plat-de-côte d’environs 2 à 3 cm. Coupez en très fines lamelles le filet de bœuf d’environ 2 à 3 cm. Puis, ciselez la ciboulette. Coupez les oignons en fines lamelles et ciselez les piments. Enfin, coupez les citrons verts en quartiers.
6
Environ un quart d’heure avant de vous mettre à table, trempez les nouilles de riz dans de l’eau chaude pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient “ al dente ”. Pour les pâtes de riz sèches, les tremper 15 minutes dans de l’eau chaude.
7
Déposez ensuite les pâtes au fond du bol (environ 1/3 du bol) et un peu de soja. Garnissez avec du bœuf émincé cuit et les minces tranches de filet cru, un peu d’oignons émincés, de la ciboulette et quelques feuilles de coriandre. Versez une louche de bouillon très chaud dans chaque bol sur la garniture. Servez sans attendre car les pâtes ont tendance à gonfler et devenir trop cuite avec le temps
8
Mettez dans une assiette à part les herbes fraîches, les pousses de soja, piments et les quartiers de citron vert pour que vos convives puissent assaisonner leur soupe selon leur goût.
Régalez-vous !

Je suis le fondateur de Kweezine.
Passionné de voyages au bout du monde et de découvertes gustatives inoubliables, j’ai la chance d’avoir une double culture française et vietnamienne. Kweezine est justement né d’une histoire de culture et de famille et je souhaiterais vous offrir l’opportunité de découvrir de belles émotions et des personnalités culinaires uniques.

1 commentaire

Tout ce que j'aime ! Merci pour la recette :o)