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Plat
Mexicaine Cuisine du monde

TACOS AL PASTOR

Les Tacos al Pastor sont sûrement la variété de Tacos la plus populaire au Mexique, on en trouve absolument partout, pour un prix dérisoire, c'est en quelque sorte le plat ultime de la "Street Food" Mexicaine ! Top départ à vos fourneaux.

DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
30min
CUISSON
30min
Les ingrédients pour 4 pers.
Echine de porc : 700 g
1 Ananas
1 Orange
2 oignons
1 Botte de coriandre
5 Citrons verts
1 Cuillère à café de cumin moulu
1/2 Cuillère à café de cannelle moulue
1/2 Cuillère à café d'origan
1 Cuillère à soupe de pâte d'Achiote
Farine de maïs : 500 g
eau: 25 cl
2 pincées sel
1/2 Cuillère à café de poivre concassé
1 Sauce piquante "Valentina"

Les étapes de la recette

1
Marinade :
Utiliser un condiment sud américain qui s'appelle "l'Achiote". On en trouve dans les commerces type "cuisine du monde" sous forme de pâte à diluer.
La diluer pendant 15 min dans le jus d'orange préalablement pressée.
Ajouter le sel, le poivre, le cumin, la cannelle, l'origan et un peu d'eau.
Recouvrir les morceaux de porc et laisser mariner 45-60 min, pas trop sinon c'est trop fort !
2
Cuisson :
Cuire à la broche, mais bon au four ça ira (200 °C).
Recouvrir le porc mariné de morceaux d'ananas préalablement rôtis à la poêle.
Cuire jusqu'à l'obtention d'une légère croûte d'Achiote autour du porc.
3
Tortillas :
Utiliser la farine de maïs (pas de fécule, pas de maïzena), l'eau, et pétrir.
Pour la pesée, c'est 2 pour 1 (1kg de farine pour 50 cl d'eau).
Faire des petites boulettes de 3-4 cm de diamètre. Les écraser entre deux plaques préalablement recouvertes de film plastique, au rouleau à pâtisserie c'est quand même plus simple.
Les faire cuire dans une poêle très chaude sur une face pendant environ 1 min.
Les retourner, et appuyer en leur centre avec la pulpe des doigts pour les faire un peu gonfler.
Une fois qu'elles gonflent, elles sont prêtes.
4
Service :
Une fois les tortillas prêtes et la viande cuite.
Servir les Tacos avec la coriandre, les oignons ciselés et bien sûr la sauce piquante !
Cheers
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