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Plat
1 seule couleur dans l'assiette Traditionnelle

Filet de cabillaud en deux cuissons

Filet de cabillaud en deux cuissons, mousse de lait de coco et citron vert, purée de chou fleur.

DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
2h
CUISSON
30min
Les ingrédients pour 2 pers.
2 filets de cabillaud
2 Citrons verts
1 brique Lait de coco
1 Oignon
1 gousse ail
1 demi chou fleur
beurre: 1 cuillère à soupe
lait: 2 tasses
1 pincée noix de muscade
1 pincée Sel et poivre
crème fraiche fluide: 3 cuillères à soupe

Les étapes de la recette

1
Pour le poisson
1) Laver le poisson sous l’eau.
2) Dans un récipient, mettre le poisson, le jus de citron vert, saler, poivrer et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
3) Une fois l’heure passée, le sortir. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans de la matière grasse avec de l’oignon et de l’ail. Ajouter le lait de coco, puis le poisson avec le reste de jus de citron vert et laisser mijoter quelques minutes.
2
Pour la mousse de lait de coco et citron vert : Filter le jus de cuisson du poisson et le mettre dans un syphon
3
Pour la purée de chou fleur
(garder un petit chou fleur cru pour la présentation, en fines lamelles et pour le râper sur la préparation)
1) Mettre les oignons dans une casserole avec la cuillère de beurre.
2) Ajouter le lait
3) Porter à ébullition, mettre le chou fleur et laisser mijoter 15 minutes
4) Sortir le chou fleur, l’égoutter et le passer au mixeur en ajoutant un peu de crème, jusqu’à obtenir une consistance adéquate. Saler et poivrer.
4
Pour la présentation, mettre la purée dans le fond de l’assiette, par dessous le filet de poisson et finir avec la mousse, des lamelles de chou fleur cru et râpé sur la préparation.

Recette partagée avec par Pauline Zeh

Grande passionnée de cuisine depuis toute jeune, j'ai décidé de me lancer des défis culinaires. Vous trouverez mes recettes sur cette page.

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