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Plat
Ratatouille Gastronomique

Ratatouille revisitée (chaud-froid)

Ratatouille revisitée (chaud-froid) : Gaspacho de ratatouille, légumes grillés, chips de légumes et ratatouille.

DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
2h
CUISSON
40min
Les ingrédients pour 2 pers.
1 Oignon
ail: 2 gousses
3 Tomate
1 courgette
1 Aubergine
1 poivron rouge
vinaigre de xérès : 2 cuillères à soupe
huile d'olive: 2 cuillères à soupe
jus de tomate: 1 verre
1 cuillère sucre
1 pincée Sel et poivre
1 poivron jaune

Les étapes de la recette

1
Pour le Gaspacho de ratatouille :
1) Peler et découper en dés la moitié des légumes.
2) Les placer dans un récipient en ajoutant le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, le sucre, le sel et le poivre. Laisser reposer 1 heure au frigo.
3) Au bout d’1 heure, sortir la préparation, la mixer avec le verre de jus de tomate et la filter au chinois ou à la passoire.
2
Pour la ratatouille :
1) Emincer les oignons. Coupez les légumes (tomates pelées, aubergine, courgette, ail, poivrons) en petits dés.
2) Faire fondre les oignons et les poivrons dans une poêle avec de l’huile d’olive. Y ajouter les tomates, l’ail, le thym et le laurier, saler et poivrer, puis laisser mijoter à couvert.
3) Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter les aubergines et les courgettes et laisser encore mijoter 15 minutes.
3
Pour les légumes grillées :
Couper quelques lamelles de courgette et d’aubergine, les faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
4
Pour les chips de légumes :
1) Couper des tranches fines de légumes de votre choix (courgette, aubergine, poivron…). Vous pouvez même utiliser les pelures de vos légumes.
2) Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’une pinceau, huiler les légumes.
3) Les mettre dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes. A la fin de la cuisson, les sortir pour les laisser sécher et y ajouter du sel et du poivre.
5
Disposition :
Mettre dans le fond de l’assiette en quinconce les tranches d’aubergine grillée et courgette. Utiliser l’emporte-pièce pour avoir un résultat bien rond et régulier. Avec les chutes, placer les sur la préparation, avec une cuillère à soupe de ratatouille. Terminer par les chips.
Faire des points de gaspacho autour de la préparation et réserver le reste de gaspacho dans un récipient à part.
Au moment de la dégustation, verser le gaspacho a côté de la préparation.

Recette partagée avec par Pauline Zeh

Grande passionnée de cuisine depuis toute jeune, j'ai décidé de me lancer des défis culinaires. Vous trouverez mes recettes sur cette page.

1 commentaire

Très belle réalisation.