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Plat
Vietnam Asiatique

Porc au caramel à la vietnamienne (Thit kho)

Les saveurs de mon enfance : le porc au caramel à la vietnamienne ! Un délicat sucré salé qui vous emmène en Asie et plus particulièrement au Vietnam. A servir avec un bol de riz nature de préférence.

DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
20min
CUISSON
1h
Les ingrédients pour 4 pers.
poitrine de porc: 1 Kg
1 Oignon
2 gousses d'ail
Caramel maison: 10 morceau + 2C. à soupe d'eau
Nuoc mam: 3 ou 4 cuillères à soupe
1 pincée Sel et poivre

Les étapes de la recette

1
Préparer le caramel : faire fondre 10 morceaux de sucre dans une casserole avec 2 cuillère à soupe d’eau environ, sur feu moyen. Remuez sans cesse jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramélisée. Attention, ça crame très très vite ! Une fois fini, sortir immédiatement la casserole hors du feu et y ajoutez un filet d’eau froide tout en remuant. Laissez refroidir ce liquide
2
Préparer la viande : coupez la viande en petits morceaux en gardant la couenne (cubes pas trop épais). Epluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail.
3
Faire revenir l’oignon et l’ail dans une marmite avec un peu d’huile d’olive au fond puis y ajoutez les morceaux de viande (à feu fort pendant 10 mn pour que la viande soit bien dorée). Ajoutez 1 cuillère à soupe de caramel puis bien mélangez le tout, toujours sur feu fort. Ajoutez ensuite 3 (ou 4) cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam) et une toute petite pincée de sel et poivre.
4
Ajoutez 3 verres d’eau à cette préparation tout en remuant. Fermez le couvercle de la marmite puis faire cuire sur feu moyen pendant 1 heure. Ne pas oublier de remuer de temps en temps et surveiller le temps de la cuisson ! (la viande doit être moelleuse quand c’est bien cuit)

Bon appétit !
(an com ngon !)
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