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Apéritif
France Traditionnelle

Pâtisserie du week-end

J'ai eu un peu de chance de tomber des fraises Mara des Bois lorsque j'ai réalisé cette recette. Elles sont vraiment excellentes : arômatiques, parfumées et sucrées..voici comment je me suis régalé pour ma pâtisserie du week-end.

DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
2h
CUISSON
aucune
Les ingrédients pour 6 pers.
blancs d'oeufs: 100 g
sucre en poudre: 20 g
Poudre d'amande: 120 g
Sucre glace: 220 g
une pointe colorant en pâte ou en poudre
Crème liquide: 50 g
miel d'acacia: 20 g
Chocolat Blanc: 75 g
crème entière liquide froide: 100 g
à doser eau de rose
une pointe colorant rose
Crème liquide: 50 g
miel d'acacia: 20 g
vanille: 1 gousse
Chocolat Blanc: 75 g
crème entière liquide froide: 100 g

Les étapes de la recette

1
MACARON MERINGUE FRANÇAISE (Recette La Cuisine de Mercotte)
Mixez au robot à lame ou tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, réservez. Préchauffez le four à 150 ou 155° avec la lèche frite retournée* à chaleur tournante seule si possible.
2
Montez progressivement les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez en fin de parcours le colorant choisi et laissez tourner le robot quelques secondes pour bien l’incorporer.
3
Remplacez le fouet par le feuille ajoutez les poudres tamisées et mélangez à faible vitesse pour obtenir un mélange brillant qui fasse le ruban.
4
Dressez les macarons en quinconce sur la ou les plaques si possible alvéolées et recouvertes de papier siliconé, enfournez sans croûtage* comme pour la recette avec meringue italienne.
5
ASTUCE :
- pour un macaron géant, pocher en escargot en partant du centre
- faire attention à la température de son four, par prudence il vaut mieux cuire un peu moins chaud ~145°
6
GANACHE MONTÉE A LA ROSE
Dans un cul de poule, raper le chocolat
Chauffer 50g de crème, le miel et le colorant, puis verser sur le chocolat et émulsionner
Ajouter le reste de crème liquide bien froide tout en mélangeant.
Ajouter l'eau de rose.
Réserver au frais.
Monter au fouet comme pour une crème chantilly.
7
GANACHE MONTÉE VANILLE
Dans un cul de poule, raper le chocolat
Chauffer 50g de crème, le miel et la vanille, puis verser sur le chocolat et émulsionner
Ajouter le reste de crème liquide bien froide tout en mélangeant.
Réserver au frais.
Monter au fouet comme pour une crème chantilly.
8
Pour le montage: se faire plaisir et laisser parler son imagination :)

Déjà tout petit, je traînai en cuisine et goûtait les préparations de ma maman. J'ai participé à la Saison 3 de l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 où j'ai partagé mes recettes gourmandes et originales. En pâtisserie, je tente des choses, je cherche toujours à me dépasser et explorer de nouvelles saveurs inédites. J'espère que vous passerez un agréable moment de partage lors de mes ateliers.

3 commentaires

il y a 11 mois
Marie Le Cadre
magnifique recette, qui donne un bon avant goût de l'été qui arrive! Le week end commence bien ;-)
Merci Marie :-)

il y a 1 an
David Nguyen
Superbe AbdelKarim :-) et encore merci pour l'atelier de la semaine dernière, c’était top !

Superbe !
Merci beaucoup Jenna ! tes recettes sont top aussi :-)