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Apéritif
France Traditionnelle

Tarte au chocolat

Rien de mieux qu'une recette de tarte au chocolat pour se mettre en appétit! Voici une inspiration à partir d'une recette de Pierre Hermé pour la pâte sucrée nature

DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
2h
CUISSON
aucune
Les ingrédients pour 6 pers.
beurre à température ambiante: 140 g
Sucre glace: 75 g
amandes en poudre: 25 g
Fleur de sel: 1 pincée
1 Oeuf
farine: 250 g
un sachet vanille
lait: 240 g
2 jaunes d'oeufs
sucre: 40 g
chocolat 65%: 180 g
beurre: 20 g

Les étapes de la recette

1
PÂTE SUCRÉE NATURE (recette Pierre Hermé)
Crémer à la feuille au robot le beurre pommade et le sucre glace et les zestes
Ajouter la poudre d’amandes, le sel, la vanille, les oeufs, puis enfin la farine
Ne travailler pas trop la pâte
Quand le mélange est homogène, aplatir finement au rouleau entre 2 feuilles guitare ou film ou papier cuisson.
Réserver 4h au réfrigérateur
Piquer le fond de la tarte et recouvrir de papier sulfurisé + billes de cuisson
Enfournez environ 15-20 min à 170°, la pâte doit être dorée.
2
ASTUCES :
- Pour avoir un fond de tarte plus régulier, une fois cuit et refroidi, on peut passer un coup de râpe pour limer les aspérités.
- Pour une pâte sucrée chocolat, on peut remplacer une partie de la farine par du cacao (environ 20-30g)
3
CRÉMEUX CHOCOLAT:
Faire fondre légèrement le chocolat
Faire une crème anglaise :
Faire bouillir la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue en 2
Dans un saladier, battre légèrement les jaunes et le sucre.
Verser dessus en filet la moitié du mélange lait/crème vanillés tout en mélangeant.
Remettre sur le feu et porter à 83° sans cesser de remuer.
Transvaser la crème dans un autre récipient et continuer à remuer.
4
Verser la crème anglaise sur le chocolat et émulsionner (bien mélanger pour avoir un appareil homogène, un peu comme une mayonnaise)
Ajouter le beurre et lisser au mixeur plongeant pour parfaire l'émulsion.
Couler aussitôt sur le fond de tarte.
Laisser figer au frais quelques heures.
5
ASTUCES :
- Pour imperméabiliser le fond de tarte, on peut le sablonner avec du chocolat fondu (badigeonner avec un pinceau)
- Pour donner un petit goût frais et acidulé, on peut badigeonner légèrement le fond de tarte avec de la confiture de framboises et même placer des brisures de framboises avant de couler le crémeux chocolat.

Déjà tout petit, je traînai en cuisine et goûtait les préparations de ma maman. J'ai participé à la Saison 3 de l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 où j'ai partagé mes recettes gourmandes et originales. En pâtisserie, je tente des choses, je cherche toujours à me dépasser et explorer de nouvelles saveurs inédites. J'espère que vous passerez un agréable moment de partage lors de mes ateliers.

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