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Apéritif
Cuisine Creative Traditionnelle

Carpaccio de tomate ananas, framboises et emulsion de corian

Une assiette graphique pour le défi de la Bataille Food sur le thème " Géométrie "

DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
20min
CUISSON
aucune
Les ingrédients pour 2 pers.
tomates ananas: 2 x
vanille fendue: 1/2 gousse
huile d’olive de Provence: 5 c.à.s
framboises: 100 g
coriandre fraiche lavée: 1 bouquet
Fleur de sel: 2 c.à.c
Poivre du moulin: 2 c.à.c
poudre d'or pour décoration: 1 c.à.c

Les étapes de la recette

1
Préparez l'émulsion de coriandre:
Dans un petit robot hachoir mixez les feuilles de coriandre fraiche avec 3 cuillères à soupe d'huile
d'olive de qualité.
Versez cette préparation dans un petit bol.
Réservez.
2
ASTUCE:
Cette émulsion de coriandre (bien sûr on peut le faire avec d'autres herbes fraiches!)
est vraiment polyvalente et elle se garde très longtemps au frigo contrairement aux herbes
fraiches qui fanent rapidement.Vous pouvez l'utiliser de plusieurs façons dans les pâtes,
les Woks, pour la marinade ou tout simplement dans les vinaigrettes.
3
Coupez en fines tranches les tomates ananas.
Détaillez-les de nouveau avec un couteau bien aiguisé en rectangles.
Disposez les tranches de tomates sur les deux assiettes en forme d'un grand rectangle.
Assaisonnez vos tomates d’huile d’olive de Provence à laquelle vous ajoutez les grains de
vanille et un peu de poivre et de fleur de sel.
4
Remplissez quelques framboises d'émulsion de coriandre.
Faites un joli trait d'émulsion sur le côté de l'assiette, disposez les framboises dessus.
Décorez avec les framboises crues saupoudrées de la poudre d'or ainsi que quelques
herbes fraîches et des graines de vanille.
Servez.
5
Retrouvez ma recette originale ici: http://www.bistrodejenna.com/2016/07/carpaccio-de-tomate-ananas-framboises-et-emulsion-de-coriandre.html

Ma passion pour l'art culinaire ainsi que mon goût du partage m'ont poussée à créer cette page. Je vous invite alors dans ma cuisine, à ma table. La douceur de l’automne, la lumière de l’hiver et les couleurs au printemps, quelle que soit la saison, il fait bon vivre dans ma Provence. Je serai ravie d'échanger avec vous.

1 commentaire

il y a 11 mois
David Nguyen
Magnifique recette Jenna , la présentation est sublime j'adore !
il y a 11 mois
Jenna (Bistro de Jenna)
Merci David :-))))