Ce site utilise des cookies pour optimiser votre expérience utilisateur. En utilisant Kweezine, vous acceptez notre utilisation des cookies.
Plat
France Gastronomique

condiment pamplemousse confit, crémeux avocat

Un plat simple mais remplis de saveurs et qui me ressemble beaucoup. Je porte en effet une attention toute particulière aux choix des associations, de la qualité des produits (de saison) que j'utilise.

DIFFICULTÉ
Moyen
PRÉPARATION
1h
CUISSON
20min
Les ingrédients pour 4 pers.
Thon rouge: 2 belles tranches
1 Bouquet de coriandre
1/4 concombre
4 Radis
1 Pamplemousse
1 Avocat
1 Citron Jaune
3 citron vert
Sucre Semoule: 50 grammes
huile d'olive: 5 càs
Huile de cacahuètes: 4 càs
Sauce soja: 5 càs
Sauce mirin: 5 càs
Sauce teriyaki: 2 càs
Huile de pépins de raisin: 1 càs
4 Petites betteraves
Vinaigre de Pineau des Charentes blanc: 2 càs
Poivre timut: 1 càc

Les étapes de la recette

1
Faire la marinade du thon:
Mettre les tranches de thon dans un plat creux. Ciseler le bouquet de coriandre lavé.
Ajouter sur le thon la sauce soja, la sauce mirin, la sauce teriyaki, le jus des 3 citrons verts et 2 CS d’huile de raisin. Bien masser les tranches de thon avec ce mélange. Recouvrir le poisson avec la coriandre ciselée. Filmer et mettre au frais pendant au moins 2h.
2
Le crémeux d’avocat
Couper l’avocat en deux. Enlever le noyau. A l’aide d’une cuillère à soupe ôter l’écorce de l’avocat. Dans un blender ou un mixeur, mixer l’avocat avec le jus du citron jaune et 2 CS d’huile d’olives. Bien mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner en sel selon vos goûts et terminer avec 2 CS d’huile de cacahuètes
3
Le confit de pamplemousse
A l’aide d’un bon couteau, ôter la peau du pamplemousse. Tailler cette peau en grosses lamelles. Faire blanchir les lamelles c’est—à-dire les mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Dès l’ébullition atteinte, égoutter et renouveler l’opération encore 2 fois. Tailler ensuite les grosses lamelles en lamelles plus fines et les détailler ensuite en peti
4
Les petites betteraves
Couper les fanes des betteraves au ras des betteraves. Placer les betteraves dans un panier en bambou qui se trouvera au dessus d’une casserole d’eau chaude. Fermer le panier et faire cuire jusqu’à ce que les betteraves soient cuites c’est-à-dire lorsque la pointe d’un couteau s’y enfoncera facilement. Laisser refroidir et peler les betteraves. Réserver.
5
Le concombre et les radis
Peler le concombre. Enlever le cœur. Tailler le concombre en petits cubes. Réserver. Tailler finement en rondelles les radis.
6
La vinaigrette
Presser la chair du pamplemousse pour en recueillir tout le jus. Ajouter 2 CS de vinaigre de Pineau des Charentes blanc ou de cidre ainsi . Emulsionner avec 3 CS d’huile d’olive. Assaisonner selon votre goût.
7
La cuisson du thon
A l’aide d’un essuie-tout ôter l’excédent de marinade du thon. Dans deux poêles très chaudes avec 2 CS d’huile de pépins de raison, faire revenir les tranches de thon en aller/retour le temps d’avoir une jolie croûte sur les deux faces. Le centre du thon sera cru.
8
Tailler le thon en larges bandes puis en cubes. Les disposer dans une assiette. Ajouter ensuite selon votre envie le crémeux d’avocat, le confit de pamplemousse, la betterave vapeur que vous aurez assaisonner avec la marinade, le concombre en brunoise et les radis. Terminer avec la vinaigrette et le poivre Timut concassé. Servir de suite.

Passionnée de cuisine, je me prédestinais pourtant à une carrière dans l’exportation de vins de Bordeaux. Suite à une opportunité que m'a offerte la vie, je décide en 2009 de me lancer dans le monde de la cuisine en tant que Chef à Domicile et traiteur, se partageant entre le Bassin d’Arcachon et Bordeaux. Mon désir ? Vous faire découvrir ma cuisine chez vous, pour vous !

2 commentaires

il y a 1 an
Gwendal Le Ruyet
Ha des saveurs asiatiques j'adore ça :-)

il y a 1 an
David Nguyen
J'ai eu l'honneur de goûter cette magnifique recette cuisinée par Stéphanie elle-même et mes papilles en gardent toujours un super souvenir gustatif !