Les Topinambours :
Votre hôte vous invite à apprendre à cuisiner des topinambours en chips et en crème de topinambours à l’amande.
Les Marrons :
Vous réaliserez un Mont Blanc (meringue, chantilly, crème mousseline aux marrons) et une glace expresse aux marrons.
Découvrez également toutes les astuces pour savoir différencier, réaliser et utiliser les marrons : en purée, en pâte et en crème.

Pour cet atelier, je vous invite à confectionner des gourmandises pour vos fêtes de fin d'année :
- Réalisation de sapins en Bretzels, pour un apéritif festif
- Caramels mous miel coco macadamia, à déguster ou à offrir
- Notre recette de guimauve décryptée
- Le praliné maison, une base pour les friandises et les entremets

Pour cet atelier, je vous invite à confectionner des gourmandises pour vos fêtes de fin d'année :
- Réalisation de sapins en Bretzels, pour un apéritif festif
- Caramels mous miel coco macadamia, à déguster ou à offrir
- Notre recette de guimauve décryptée
- Le praliné maison, une base pour les friandises et les entremets

Pour cet atelier de cuisine, j'ai sélectionné quelques idées de recettes à proposer à vos convives pour les fêtes de fin d'année. Découvrez ma sélection et apprenez à les réaliser :
- Cromesquis de foie gras
- Tarama maison
- Apple Pie au confit et foie gras de canard (entre la tourte et la « pie », acidulée et gouteuse)
- Sacher Torte : biscuit Sacher à la pâte d’amande, ganache au chocolat, marmelade d’abricots secs

Je vous propose de faire le plein de saveurs asiatiques, en commençant par des Dim Sum de gambas et un bouillon Tom Kha Kai de crevettes. Nous réaliserons un bouillon épicé en trois étapes et nous nous occuperons du montage et de la cuisson des Dim Sum. Puis nous réaliserons des rouleaux de printemps revisités. Et nous finirons par des "Chiffon cake" japonais au citron, un gâteau aussi léger qu'un nuage.

Je vous propose de réaliser puis déguster un déjeuner bucolique. Nous commencerons par effectuer un pain de mie Zébré noir et jaune qui correspond au charbon végétal et au curcuma. Puis nous effectuerons une vraie salade Caesar accompagnée de sa sauce. Afin de la compléter nous cuisinerons un magret séché au piment d’Espelette. Pour finir sur une touche sucrée, nous réaliserons « Le » Gâteau basque avec des cerises semi confites.

Envie de concocter un repas frais avec l'été et les grosses chaleurs qui arrivent ? Commençons d'abord par une couronne de pain apéritive aux légumes. Nous réaliserons une pâte à pain et façonnerons une couronne étoilée qui sera garnie de légumes. Puis nous ferons une terrine croustillante de légumes aux herbes fines, accompagnée d’un beurre blanc aux herbes. La technique sera réalisée à base de mousseline de volaille. Enfin, afin de bluffer vos invités, je vous propose un dessert de pâtissier facile et rafraîchissant : le Bavarois aux fraises.

Pâques vous manque déjà ? Je vous propose deux plats et deux desserts pour sublimer les œufs, et toutes les astuces pour utiliser et conserver les blancs et jaunes.
Au menu tout d'abord, un œuf « parfait », émulsion verveine, crème d’ail puis un œuf croustillant façon Meurette. L'œuf sera mollet puis pané et frit et la sauce au vin rouge. Les desserts commenceront par un Blanc Manger, selon la recette mythique de Jean-François Piège. Et nous finirons par des jaunes confits dans un sirop de sucre sur un nuage de meringue.

Prêts pour un voyage culinaire dans les Indes ? Au cours de cet atelier je vous ferai découvrir de délicieuses recettes typiques agrémentées d'épices que j'ai rapportées du Kerala. Je vous apprendrai également les différentes techniques de cuisson qui feront ressortir tous les arômes de ces petites pépites pour décupler les saveurs et pimper vos plats !

Vous n'avez pas encore trouvé ce que vous allez mijoter à vos convives pour les Fêtes de fin d'années ? Pas de panique, je vous propose un délicieux repas de fête avec des recettes gourmandes et faciles à refaire à la maison pour finir l'année sur une véritable explosion de saveurs !

Quoi de mieux pendant les vacances d'hiver que de se prélasser devant un bon feu de cheminée et de se délecter de quelques gourmandises sucrées ? Au cours de cet atelier de pâtisserie, je vous dévoilerai mes trucs et astuces pour un goûter au coin du feu gourmand et réconfortant.

Au cours de cet atelier de cuisine, je vous apprendrai mes trucs et astuces pour réaliser un menu végétarien raffiné et 100% maison.
Au menu :
* Soupe de panais et céleri-rave au granola salé.
* Pithiviers de champignons, je vous montrerai comment préparer la garniture, faire un montage avec une pâte feuilletée et vous dévoilerai mes astuces de cuisson.
* Et pour le dessert, mini baba au rhum comme des bonbons de babas, à présenter dans l’assiette ou en bocal, à déguster avec un sirop aux agrumes et une chantilly ivoire.
Un régal pour les papilles et les pupilles !

Au programme de ce cours de cuisine : "Baba Ganoush" et crakers aux graines : plat à base d'aubergines et tahini, idéal pour l'apéritif, avec ses crackers maison. Tomate Mozza revisitée à la vanille, huile verveine citron et amandes fraîches.
Dégustation de mozzarella importée d'Italie, technique des huiles aromatisées, préparation des amandes fraîches.
Concassée de fèves fraîche, ail rôti et ricotta, technique de préparation des fèves, un plat complet délicieux. En dessert: Rhubarbe et fraises confites à l'orange et aux pralines, préparation et cuisson des fruits, association de saveurs.

Préparez-vous à un atelier de cuisine haut en couleurs ! Au programme: Houmous de betterave et un Saumon laqué façon teriyaki, le plat du vendredi. En accompagnement nous allons aussi apprendre à préparer une étonnante mais délicieuse purée de petits pois frais au wasabi. De quoi surprendre vos futurs convives. Enfin pour finir en beauté quoi de mieux que la réalisation d'un Gâteau avec Le Merveilleux au chocolat. Une gourmandise pure à déguster sans modération...

Lors de ce cours de cuisine, vus aurez l'opportunité d'apprendre de nombreuses astuces et recettes pour réaliser un Brunch réussi ! Du pain cocotte au smoothie vert, de nombreuses surprises et découvertes vous attendent pour bluffer vos invités !

Au programme de ce cours de cuisine : "Baba Ganoush" et crakers aux graines : plat à base d'aubergines et tahini, idéal pour l'apéritif, avec ses crackers maison. Tomate Mozza revisitée à la vanille, huile verveine citron et amandes fraîches.
Dégustation de mozzarella importée d'Italie, technique des huiles aromatisées, préparation des amandes fraîches.
Concassée de fèves fraîche, ail rôti et ricotta, technique de préparation des fèves, un plat complet délicieux. En dessert: Rhubarbe et fraises confites à l'orange et aux pralines, préparation et cuisson des fruits, association de saveurs.

Préparez-vous à un atelier de cuisine haut en couleurs ! Au programme: Houmous de betterave et un Saumon laqué façon teriyaki, le plat du vendredi. En accompagnement nous allons aussi apprendre à préparer une étonnante mais délicieuse purée de petits pois frais au wasabi. De quoi surprendre vos futurs convives. Enfin pour finir en beauté quoi de mieux que la réalisation d'un Gâteau avec Le Merveilleux au chocolat. Une gourmandise pure à déguster sans modération...

Un nouvel atelier pleins de gourmandises et d'astuces. Je vous présenterais toutes mes techniques, astuces et ingrédients pour préparer ses glaces ou sorbets sans machine ! Au programme: Glace aux amandes, Sorbet aux abricots, Biscuits Amaretti recette simple et rapide.

Embarquez pour un tour en Amérique avec Food Avenue !
Au menu de cours de cuisine aux inspirations Made in USA: : Hamburger au "Pulled Pork", réalisation des pains à Burgers, Effilochée de porc basse température dans sa sauce au goût de barbecue , la recette de Coleslaw revisitée.
Enfin bien finir la réalisation de la crème glacée à la framboise, noix de pécan caramélisée et chantilly (un dessert gourmand, sans sorbetière !).

Laissez-vous tentez par ce cours organisé par Food avenue avec Anne Fahmy, et découvrez la recette de Fraisier.
Au programme de ce cours de pâtisserie: confection de la génoise, cuisson, réalisation du sirop de fraises, crème diplomate vanille tonka, montage et... dégustation !

Vous cherchez à réaliser un repas de fête pour Pâques et vous avez besoin d'inspiration pour impressionner et faire plaisir aux plus gourmands ? Cet atelier de cuisine est fait pour vous !
Dans mon bel atelier de cuisine situé en plein coeur de Bordeaux, je vous propose de participer à un atelier convivial où je vous partagerai mes secrets de Chef:
Au programme:
• Velouté d’asperges blanches à l’amande technique de préparation des asperges
• Souris d’agneau confite, jus réduit, mousseline de carotte à l’orange
• SacherTorte, biscuit chocolat et abricot comme à Vienne

Grande voyageuse dans l'âme, j'ai ramené dans mes valises de nombreuses saveurs venues du Kerala en Inde.
Lors de cet atelier je vous présenterai de nombreuses épices ainsi qu'un apprentissage des techniques de cuisson de cette sublime cuisine.
AU PROGRAMME:
- Naan au fromage
- Biriyani végétarien
- Ile flottante « vapeur » à la pistache

L’Italie est bien connue pour ses magnifiques paysages et son soleil mais elle est surtout connue pour sa cuisine raffinée et terriblement délicieuse. Je vous propose de vous initier à cette magnifique cuisine aux saveurs méditerranéennes dans mon atelier en plein coeur de Bordeaux.
Au programme:
- Pizza roquette mozzarella avec confection de la pâte à pizza
- Spaghetti a Vongole comme à Capri
- Semifreddo Cassata sicilienne dessert glacé facile et bluffant

Ce dessert mythique ne vous laisse pas insensible ? Et bien ce délicieux gâteau indémodable est l'un des chef-d'oeuvre de la pâtisserie française. Il porte le nom de "Saint Honoré", patron des boulangers.
Venez apprendre, avec moi, à réaliser ce vrai dessert de pâtissier ! Pâte feuilletée minute, pâte à choux, glaçage caramel et crème chiboust rien ne vous échappera...

Le repas du dimanche c'est un peu comme au restaurant mais fait maison !
Venez apprendre à réaliser les oeufs mimosa oubliés de notre enfance, cuire une pièce de viande, réaliser facilement LE jus de viande qui va sublimer vos plats et confectionner cette tarte aux pralines si régressive ...
Au programme de ce cours:
- L’œuf façon « mimosa »
- Pièce de veau, jus réduit et pommes « Anna »
- Tarte aux pralines roses