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Plat
France Traditionnelle

Raviolis au cabillaud et chorizo

J'ai créé cette recette à l'occasion d'une Battle Food sur Facebook, sur le thème du chorizo.
J'aime beaucoup le chorizo en cuisine. C'est une garantie d'un plat plein de saveurs. Le challenge est de bien le doser car il a un peu tendance à prendre toute la place dans une recette ;)
Ici, marié au poisson et aux pâtes fraîches et adouci de crème, c'est un régal !

DIFFICULTÉ
Moyen
PRÉPARATION
50min
CUISSON
25min
Les ingrédients pour 4 pers.
farine: 200 grammes
3 Oeuf
huile d'olive: 2 cl
eau: 3 cl
sel: 1/2 c. à café
chorizo: 150 grammes
ricotta: 125 grammes
filet de cabillaud: 200 grammes
1/2 citron
1/2 bouquet de persil
feuilles d'épinard: 50 grammes
Créme fleurette: 120 grammes

Les étapes de la recette

1
La pâte :
- Placer la farine dans le bol du robot (crochet) et faire une "fontaine" au milieu.
- Ajouter les jaunes d'œuf, le sel, l'eau et l'huile d'olive dans la fontaine et commencer à mélanger doucement.
- Continuer du mélanger (vitesse moyenne) jusqu'à ce qu'une boule se forme. Si elle n'est pas formée au bout de 3 minutes, terminer la boule à la main (ajouter 1 c. à soupe d'eau si nécessaire). La pâte doit être souple, élastique et non collante.
- Envelopper la pâte dans un papier film et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes
2
La farce :

- Couper le chorizo en tout petits dés

- Si nécessaire, enlever les arrêtes du poisson.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les filets de poisson pendant environ 10 minutes à feu moyen.

- Dans un bol, écraser le poisson à la fourchette. Ajouter l'œuf battu, la ricotta, le chorizo, le jus de citron et le persil ciselé. Bien mélanger, saler et poivrer et réserver au frais.
3
Faire cuire les feuilles d'épinard dans une grande quantité d'eau bouillante. Après 2 minutes les retirer et les plonger dans un grand saladier remplir d'eau bien froide
Étaler les feuilles sur un papier absorbant et réserver.
4
La crème :

- Couper le chorizo en petits dés
- Faire bouillir la crème et le chorizo. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes
- Filtrer la crème. La faire réchauffer 30 secondes au moment de servir
5
Étape 4 : les chips de chorizo

Le chips :
- Préchauffer le four th.8 - 220
- Couper des tranches tres fines de chorizo. Les placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson. Recouvrir de papier aluminium

- Faire cuire 10 minutes (en surveillant). Les chips doivent être bien croustillantes
6
Le montage :

- Étaler la pâte au rouleau, en donnant une forme rectangulaire (épaisseur environ 1 cm). Couper des bandes d'environ 5 cm de large

- Passer chaque bande au laminoir plusieurs fois, en réduisant l'épaisseur à chaque passage (je m'arrête au niveau 6)

- Déposer les bandes étalées sur une table farinée (vous pouvez les replier à condition de bien les couvrir de farine avant de les plier)
7
- Découper dans chaque bande des cercles de 6cm de diamètre, à l'emporte pièce.
- Placer du centre 1 feuille d'épinard, 1 c.à café de farce, 1 feuille d'épinard
Assurez vous de laisser une bande de pâte sans garniture tout autour, sur environ 1 cm.

- À l'aide d'un pinceau, couvrir le tour de blanc d'œuf

- Déposer dessus un 2eme disque de pâte. Bien appliquer sur la garniture pour enlever le maximum d'air entre la garniture et la pâte, puis coller les bords hermétiquement en pressant avec les doigts
8
- Faire bouillir une grande quantité d'eau
- Plonger les raviolis et les faire cuire environ 4 minutes
- Les retirer avec une écumoire et les placer sur un papier absorbant

- Dresser les assiettes avec les raviolis, quelques cuillères de crème au chorizo et quelques chips de chorizo

Stephanie, la quarantaine, maman et passionnée de cuisine, pâtisserie, couture et loisirs créatifs !
J'adore créer de nouvelles recettes, essayer de nouvelles associations de goût, tester des techniques de chef, etc. Je suis aussi à l'affut de nouveaux produits et services autour de la cuisine pour se simplifier la vie et manger mieux.
Retrouvez moi sur http://www.fil-et-croq.com !

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