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Plat
Italienne Traditionnelle

Risotto aux champignons

Le risotto est un plat appréciez par tout le monde, cependant ce plat nécessite une attention particulière durant sa préparation. Vous découvrirez dans cette recette, les astuces pour un risotto réussi à coup sûr, pour draguer ou encore pour impressionner vos amis.

DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
45min
CUISSON
30min
Les ingrédients pour 4 pers.
riz arborio spécial risotto : 250 gr
Champignons de votre choix (cèpes, girole, champignons de paris) : 300 gr
Bouillon de volaille : 2 cubes
1 et 1/2 Oignons Jaune
vin blanc sec: 15 cl
beurre: 50 gr
parmesan: 100 gr
huile d'olive: 2 cuillères à soupe
eau: 750 ml
3 Branches persil plat

Les étapes de la recette

1
Préparez les champignons, rincez les, coupez les en tranche, puis les faire revenir dans un peu de beurre et huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajoutez un peu de persil ciselé. Couvrir la casserole, afin de faire ressortir le jus de végétation des champignons. Dès que les champignons sont prêts, les mettre de coté. Garder le jus de végétation et le faire réduire. Ce jus est fort en arôme, et permettra de parfumer et colorer votre risotto.
2
Faire bouillir l'eau dans une casserole puis ajoutez les cubes de volaille, bien mélanger. Ciselez finement les oignons, et les faire revenir dans une autre casserole avec les 50 grammes de beurre. Les faire blondir, puis ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
3
Ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).
Le secret : Bien remuer le risotto avec une spatule/cuillère en bois. Remuez dans le sens d'une aiguille d'une montre en terminant le geste avec un coup de poignet ferme.
4
Ajoutez le vin blanc, remuez afin qu'il soit absorbé. Puis ajoutez les champignons, le jus de végétation et la moitié du parmesans. Mélangez énergiquement !
5
Précision : le risotto doit être al dente.
Servir chaud, et y ajoutez un filet d'huile d'olive et le reste du parmesan.

Fils d'un père doublement étoilé, il m'a transmis sa passion et un peu de son "savoir faire" depuis tout petit. J'ai grandi dans la région du Val de Loire, une région riche en produits du terroir d'une très grande qualité comme les fromages de chèvre AOP, les Rillons de Touraine ou encore l'Alose de Loire. Je me décris donc comme un "épi-curieux", soif de rencontre et de découverte culinaire.

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