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Entrée
Tahiti Exotique

Tartare de Daurade huile de vanille et dé de Mangue

C 'est une recette qui marie le poisson crut la mangue et la vanille de Tahiti.
cette recette est agréable car elle apporte de la fraîcheur par temps chaud.
Il est important de la réaliser avec du poisson frais, demander à votre poissonnier de vous lever les filets
Pour reconnaître un poisson frais :
la peau doit être brillante sans tâche , sans odeur, la chair doit être ferme , les ouïes ne doivent pas être visqueuses .

DIFFICULTÉ
Facile
PRÉPARATION
20h
CUISSON
aucune
Les ingrédients pour 4 pers.
600 g dorade
1 Mangue pas trop mûre
1 piment rouge
2 gousses vanille
90 cl huile d'olive
1 échalote

Les étapes de la recette

1
Fendre et gratter une gousse de vanille pour récupérer les graines. mélanger à l'huile d'olive..
A l'aide d'une râpe, gratter l'écorce d'un citron vert. Presser le citron. Assaisonner avec du sel et du piment et l’échalote ciselée . Incorporer l'huile de vanille. Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur.
Peler la mangue. Tailler la chair en petits cubes (de 1 à 2 cm).
Couper la dorade en petit morceau .
Mélanger la daurade, la mangue et la marinade. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Placer le tartare dans l'assiette à l'aide d'un ramequin ou d'un cercle métallique

D'origine haïtienne, j’ai appris à cuisiner dès le plus jeune âge et ces repas quotidiens m’ont appris à ciseler un répertoire créole. Très vite, j’ai eu la passion des fruits et légumes exotiques ,des épices : mangue, banane plantain, hibiscus, vanille, curry, anis étoilé,
le cacao .
J'ai parfait ma formation en franchissant les frontières pour collaborer avec le second de Ducasse en 2000
Ma cuisine est celle du partage des histoires des voyages des aliments que j'utilise .
J'organise des cours de cuisine et pâtisserie afin de vous donner les secrets de mes recettes

4 commentaires

il y a 1 an
Line Prabonnaud
Magnifique !

il y a 1 an
Alexandre Giraud
Superbe !

il y a 1 an
Océane SARTI
Miaaaammmmmm ! Sa donne trop envie. Je pense que je vais essayer ta recette rapidement. Merci pour le partage :)

il y a 1 an
David Nguyen
wouaahouu des mélanges de saveurs qui me parlent !!