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Plat
OLIVIERS & CO Traditionnelle

NOIX DE SAINT-JACQUES ROTIES AU BALSAMIQUE

Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu’à une consistance sirupeuse. Epluchez l’oignon et les panais, hachez le premier et émincez finement les seconds. Faites suer l'oignon dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les panais émincés, remuez et versez la crème. Complétez par un peu d’eau à hauteur des légumes. Laissez cuire à feu doux 20 mn, piquez à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson des panais. Mixez l’ensemble pour obtenir une crème lisse. faites colorer les noix dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 2 mn de chaque côté. Ajoutez le beurre...

DIFFICULTÉ
Moyen
PRÉPARATION
15min
CUISSON
25min
Les ingrédients pour 4 pers.
12 Noix de saint-jacques
1/2 Oignon
3 panais
20cl Créme fleurette
10gr beurre doux
10cl vinaigre balsamique de Modène
pincée Poivre du moulin et sel

Les étapes de la recette

1
Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu’à une consistance sirupeuse.
Epluchez l’oignon et les panais, hachez le premier et émincez finement les seconds.
Faites suer l'oignon dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
ajoutez les panais émincés, remuez et versez la crème
complétez par un peu d’eau à hauteur des légumes.
Laissez cuire à feu doux 20 mn, piquez à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson des panais.
Mixez l’ensemble pour obtenir une crème lisse, rectifiez l’assaisonnement, réservez au chaud.
2
Retirez le " nerf blanc » des noix de St Jacques, assaisonnez-les et faites-les colorer dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, pendant 2 mn de chaque côté.
Ajoutez le beurre en fin de cuisson, arrosez de ce jus les noix avec une cuillère.
Répartissez la crème de panais dans quatre assiettes, déposez 3 noix de Saint-Jacques par-dessus.
Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique tout autour et parsemez de truffe finement hachée (facultatif).
Ajoutez un filet d’huile d’olive sur les Saint-Jacques. Poivrez au moulin et servez aussitôt.

Passionné par l'huile d'olive, je vous invite à découvrir les trésors gustatifs de ce produit qui me rappelle tous les jours mon enfance. Je suis le gérant d'une boutique Oliviers & Co à Bordeaux où 35 grands crus composent la carte des huiles d'olive de ma boutique . Des huiles rares provenant d'une alchimie entre un terroir, un climat, des variétés d'olives et le travail des hommes. ..

2 commentaires

il y a 9 mois
Laure Barthélémy
Merci pour cette belle recette :)

il y a 9 mois
David Nguyen
Superbe recette !