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Plat
Mixte Végétarienne

« TORTILLA » DUO DE PATATES ET CORIANDRE

Ayant séjournée de nombreuses années en terre ibérique, j’ai développé une grande passion pour la «tortilla española». Attention ! Ne surtout pas confondre avec notre omelette qui n’a d’ailleurs pas très grande réputation là-bas. Il faut dire que la leur est divine et onctueuse à souhait, issue de ce mélange d’huile d’olive et de patates baignées dans l’œuf….chuuttt….là réside tout le secret ! Ici un duo de patate classique et patate douce pour lui donner encore plus de gourmandise.

DIFFICULTÉ
Moyen
PRÉPARATION
25min
CUISSON
25min
Les ingrédients pour 8 pers.
10 oeufs
3 Patates moyennes
1 patate douce
1 oignon rouge
1 gousse ail
huile olive: 3.5 dl
1 c.soupe lait
1 Coriandre fraîche
3 petites graines de coriandre
6-8 pincée sel
1-2 pincée poivre
1-2 pincée Piment Espelette (facultatif)

Les étapes de la recette

1
Peler les patates et couper les en tranches assez fines, couper ensuite ces tranches dans la longueur pour obtenir de « minces » frites; faire frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les patates deviennent tendres! En même temps ajouter une gousse d’ail entière et pelée que l’on retirera en fin de cuisson (pour avoir cette petite saveur bien agréable). Couper l’oignon en lamelles et ajoutez-le aux patates après 10 minutes de cuisson
2
Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier assez grand et battez-les. Ajouter une cuillère à soupe de lait.
3
Une fois la cuisson terminée, incorporer les patates et l’oignon dans les œufs; assaisonner généreusement avec sel, poivre, coriandre (graines et fraîche). Goutez et modifier à souhait! Avec une cuillère à soupe, aplatir ensuite légèrement le mélange œufs-patates et laisser reposer 10 minutes
4
Transférer le mélange dans la poêle dans laquelle on aura au préalable ajouté 2 cuillères à café d’huile
5
Laisser cuire quelques minutes et déposer une assiette sur le dessus de la poêle. OPÉRATION DÉLICATE : retourner la poêle sur l’assiette et remettre la « tortilla » en cuisson de l’autre côté quelques minutes. Baisser le feu et réitérer cette étape 1 ou deux fois pour que l’intérieur soit à la bonne cuisson et l'extérieur bien doré !
6
Astuce : Chez moi, je préfère la tortilla onctueuse dans le milieu et je la laisse donc moins longtemps en cuisson; par contre pour l’amener chez des amis et la servir en cubes à l’apéro, il est préférable qu’elle soit plus ferme et plus épaisse. Donc, à vous d’improviser des variantes (cuisson/épaisseur) selon vos goûts et besoins!! Buen provecho
1 commentaire

il y a 10 mois
David Nguyen
Très appétissant ! :-)